Del campo al Silo para la clasificación del grano.
Cada partida es controlada registrando su procedencia, y todos los datos posteriores tras la cata y clasificacion
Se realizan de cada muestra tuestes con diferentes grados para apreciar posteriormente en la cata todas las propiedades, virtudes y defectos de la partida
Los catadores van anotando las diferentes calidades y características y defectos de cada partida recibida para su clasificado y posteriormente elaborar los blends que se comercializaran.
Cada partida queda valorada en función de sus características y calidades con una puntuaciones que marcaran el destino de su mercado y su precio de salida.